- riadi a organizuje práce na úseku výroby a výdaja jedál vrátane pomocného personálu, zaisťuje primeranú kvalitu, množstvo a teplotu jedál a výrobkov,
zaisťuje odovzdanie surovín na ďalšie spracovanie podľa denného normovania, zodpovedá za správne, včasné a úplné zvarovanie vydaných potravinových článkov, tieto pripravuje a zvaruje v zmysle platných technologických predpisov a rovnomerne dávkuje stravníkom, zodpovedá za výrobu všetkých jedál vrátane rôznych druhov diét (výroba hotových jedál, jedál minútkového charakteru, zeleninových šalátov, rôznych druhov príloh a pod.), pri výdaji jedál je osobne prítomný vo výdajni a riadi výdaj jedál a dbá na dodržiavanie kvality po celú dobu výdaja a ihneď rieši prípadné pripomienky zo strany stravníkov, v úzkej spolupráci so zodpovedným samostatným stravovateľom zostavuje jedálny lístok na príslušné časové obdobie, zaisťuje upratanie kuchyne vrátane vymývania chladničiek, mraziacich a chladiacich boxov, upratanie a umytie podláh, šatní, sociálnych zariadení patriacich ku kuchyni, upratanie pracovných plôch, umytie a čistenie strojov, prísne dodržiava stanovené pravidlá pre styk s odsúdenými vykonávajúcimi trest odňatia slobody v ústave. Výhody:
- ubytovanie, pridelenie bytu,
- istota stabilného príjmu a stáleho zamestnania,
- možnosť pridelenia služobného bytu,