81105
Dátum začiatku
Zodpovednosť za každodennú výrobu čerstvého francúzskeho pečiva: croissanty, pain au chocolat, briošky, bagety, tarte, quiche a ďalšie. Príprava a spracovanie maslového lístkového cesta podľa tradičných francúzskych postupov (laminácia, fermentácia, tvarovanie). Koordinácia tímu pekárov a pomocného personálu – organizácia výroby, rozdelenie práce, kontrola kvality. Práca s predfermentovanými cestami a kváskami (napr. poolish, levain), dodržiavanie technologických postupov. Zabezpečenie vysokej kvality a konzistencie výrobkov s dôrazom na čerstvosť, chuť a estetický vzhľad. Dohľad nad dodržiavaním hygienických a bezpečnostných predpisov (HACCP). Spolupráca s vedením pri zostavovaní ponuky a vývoji nových produktov (vrátane sezónnych špecialít). Kontrola a evidencia zásob surovín, zodpovednosť za ich správne skladovanie a spotrebu. Požiadavky na kandidáta: Výučný list alebo SŠ vzdelanie v odbore pekár/cukrár. Minimálne 3–5 rokov praxe v pekárni so zameraním na francúzske alebo remeselné pečivo. Skúsenosti s výrobou a spracovaním lístkového, brioškového a fermentovaného cesta. Schopnosť samostatného plánovania výroby a vedenia malého tímu. Zmysel pre detail, precíznosť a vášeň pre francúzsku pekársku tradíciu.