90301
Dátum začiatku
a) Organizácia výroby jedál a nápojov pre stravníkov podľa diferencovaného stravovacieho režimu po nadobudnutí odbornej spôsobilosti podľa osobitného predpisu.
b) Podieľa sa na zabezpečovaní surovín a na ich príprave, dbá o ich zdravotnú a hygienickú bezchybnosť.
c) Upravuje jednotlivé druhy mäsa, hydiny a rýb na kuchynské spracovanie.
d) Vyrába náročnejšie teplé mäsité a bezmäsité jedlá, polievky, šaláty a vedľajšie jedlá.
e) Ovláda výrobu diétnych jedál podľa diétneho systému.
f) Obsluhuje viacúčelové stroje v kuchyni, chladiace a mraziace zariadenia a ďalšie technologické zariadenia.
g) Zodpovedá za dodržiavanie materiálových spotrebných noriem a receptúr platných pre stravovanie v zariadení a všeobecne platných predpisov pri výrobe jedál a nápojov.
h) Podieľa sa na zostavovaní jedálneho lístka podľa analýz nutričných hodnôt pokrmov a plnenia odporúčaných výživových dávok jednotlivých vekových kategórií stravníkov podľa osobitného predpisu.
i) Pripravuje jednotlivé jedlá podľa jedálneho lístka pričom dodržiava stanovené technologické postupy.
j) Dodržiava sanitačný program a vykonáva technologické postupy a jednotlivé úkony na miestach a v priestoroch na to vyhradených. Dbá na používanie náčinia a pomôcok len na vyhradené účely.
k) Zodpovedá za dodržiavanie predpisov prevádzkovej a osobnej hygieny a predpisov pri výrobe jedál podľa správnej výrobnej praxe (HACCP).
Výhody: