Pri výrobe jedál dodržiavať Plán správnej výrobnej praxe
program HACCP. Zodpovedá za dodržiavanie Materiálových spotrebných noriem a receptúr platných pre školské stravovanie (Vyhláška č.121/1994 Z.z.), denne sleduje dodržiavanie výťažnosti hotového jedla podľa vekovej skupiny stravníkov. Zabezpečuje výrobu jedál na základe vopred zostaveného jedálneho lístka. Podieľa sa na skladbe jedálneho lístka, pričom dodržiava metodický pokyn MŠ SR a MZ SR č. 124/2001-46 z 12.3.2001. Zodpovedá za dodržiavanie hygienických predpisov v zmysle Správnej výrobnej praxeHACCP a sanitačného programu. Robí kontrolu dodržiavania Správnej výrobnej praxe HACCP u podriadených zamestnancov. Zodpovedá za správne prevzatie potravín zo skladových zásob, za ich účelové spotrebovanie pri výrobe pokrmov a ich krátkodobé uskladnenie v kuchyni počas prípravy jedál. Zodpovedá za dodržiavanie predpisov o bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci a požiarnych predpisov.