-zodpovednosť za chod kuchyne a za kvalitu podávaných jedál
tvorba ponúk jednotlivých menu (obedové menu, ala carte menu, špeciálne ponuky a pod.) a kalkulácií jedál používaných ingrediencií so stanovením optimálnych cenových reláciívedenie tímu, organizácia práce v kuchyni, zodpovednosť za skladové zásoby surovín a ich objednávaniedodržiavanie predpisov HACCP